Что такое катык?

Содержание

Отличия от других молочных продуктов

Казалось бы, все кисломолочные продукты весьма похожи друг на друга – тогда не очень понятно, чем же от них отличается катык и почему выделяется как совершенно отдельный продукт. Отличий, на самом деле, довольно много:

  • разница с огромным большинством привычных для нас продуктов вроде ряженки или кефира заключается хотя бы в сырье – в наших краях используется преимущественно коровье молоко, тогда как для среднеазиатской кухни более типичными будут козье или овечье;
  • в отличие от простокваши катык обычно не сквашивается сам – его приготовление требует наличия закваски в виде старого продукта;
  • большинство кисломолочных продуктов делаются из свежего молока, однако для катыка молоко сначала пастеризуют, а затем еще и выпаривают, благодаря чему получается очень густая и жирная масса.

Продукт часто сравнивают с простоквашей, но отличия есть, и они значительны. Если читателю ближе армянская или грузинская кухня, возможно, он имеет представление о том, что такое мацони. На самом деле эти два продукта настолько близки между собой, что многие исследователи даже не видят между ними разницы, считая уместным расширить ареал распространения катыка даже на Закавказье.

Готовый продукт по консистенции весьма похож на сметану и выделяется своим ярким сливочным вкусом.

Калорийность и БЖУ

Как и любой кисломолочный продукт, этот напиток может иметь совершенно разные показатели БЖУ в зависимости от собственной жирности. Например, нередко можно встретить информацию о том, что это хороший продукт для похудения, и это правда, если использовать современный обезжиренный вариант с жирностью 0,1%. Жиров здесь, следовательно, 0,1%, белков – 2,8 грамма, углеводов – 4,2 грамма на каждые 100 грамм. Энергетическая ценность, что логично, тоже невелика – 56 ккал на стакан.

Впрочем, смысл натурального катыка ведь заключается как раз в том, чтобы собрать все полезное из молока при максимальной концентрации. Такой продукт может иметь жирность и 6%, и тогда картина БЖУ получается совершенно иная: на 100 грамм напитка приходится 2,8 грамма белков, 6 грамм жиров и 3,6 грамма углеводов. Стакан такого напитка затянет уже на добрые 160 ккал, а учитывая, что его рекомендуют пить вместо воды, похудеть на такой диете вряд ли получится.

Польза и вред

Легенды часто ошибаются, пытаясь объяснить явления окружающего мира, однако в случае с катыком и здоровьем они наверняка правы – этот продукт содержит так много полезного, что на человеке, регулярно его употребляющем, это просто не может не отразиться. Начать стоит с того, что даже бактерии, вызывающие сквашивание, полезны для организма. Дополняют картину различные необходимые для жизнедеятельности компоненты – кремний и медь, фосфор, железо и цинк, а также витамины А и В, D и Е.

Рассмотрим каких ситуациях катык поможет стать здоровее.

  • Человеческий организм из этого продукта способен выжать максимум. Поэтому даже небольшое количество калорийного продукта обычно насыщает очень надолго.
  • Катык не стоит воспринимать исключительно в качестве напитка, ведь на его базе можно делать как десерты, так и различные соусы, позволяющие разнообразить рацион с пользой. При этом практически нет таких людей, кому этот ингредиент противопоказан – в частности, его свободно дают детям.
  • Присутствующие в составе бактерии способствуют нормализации пищеварения – в частности, о запорах при регулярном употреблении катыка можно забыть. Продукт в целом поддерживает баланс бактерий в кишечнике, позволяя избежать многих болезней.
  • Катык отлично чистит организм от всего лишнего, собирая на себя и шлаки, и токсины. Более того, ученые отмечают, что он способен не только предотвращать гнилостные процессы, но и помогать лечить уже существующую проблему.
  • Этот напиток часто бывает слишком калорийным, но в итоге его способность чистить организм от всего лишнего и налаживать обмен веществ оказывается полезной для похудения. Конечно, налегать на такой продукт не стоит – в стремлении к идеальной фигуре следует посоветоваться относительно дозировок со своим диетологом.


  • Многие беременные женщины и кормящие мамы вынуждены строго следить за своим рационом, чтобы туда не попадали потенциально вредные продукты, но катык к таковым точно не относится. Более того, при грудном вскармливании его не только можно, но и стоит употреблять, поскольку все полезные вещества из него переходят в грудное молоко, увеличивая его количество и улучшая качество. Беременным женщинам этот кисломолочный продукт советуют для борьбы с токсикозом.
  • Катык, действительно, придает силы и помогает восстановить организм после любых нагрузок. Он уместен после тяжелой болезни и в качестве профилактики любых заболеваний, а также незаменим для преодоления последствий истощения любого характера.



  • Для людей, страдающих диабетом, этот напиток является не только отличной возможностью разнообразить собственный скудный рацион – катык еще и помогает поддерживать уровень сахара в крови на нормальном уровне. При этом стоит отказаться от сладких разновидностей напитка.
  • Велика польза тюркского молочнокислого продукта и для кровеносных сосудов, у которых благодаря его употреблению увеличивается эластичность стенок. Дополнительным плюсом станет предотвращение появления холестериновых бляшек, способных вызвать тромбоз.
  • Мочегонный катык, отлично чистящий весь организм, способен стать отличной профилактикой образования камней в почках или мочевыводящей системе.
  • Благодаря напитку сильно снижаются шансы развития остеопороза.
  • Тюркский продукт положительно сказывается на здоровье нервной системы, позволяет ей быстрее восстанавливаться. Человек, регулярно пьющий катык, не поддается стрессам и может похвастать регулярным и крепким сном.
  • Современные женщины катык не только пьют, но и используют в качестве наружного косметического средства. Чаще всего он используется как маска для лица или волос, направленная на устранение морщин, причем ограничений по типу кожи здесь нет.

Чаще всего этот ингредиент применяется в сочетании с толчеными яйцами.

При всей своей пользе в некоторых случаях катык может даже нанести вред. В первую очередь стоит быть более осторожными тем людям, которые страдают повышенной кислотностью желудка – молочнокислый продукт только обострит воспаление слизистой.

В некоторых случаях непереносимость лактозы может быть настолько глобальной, что даже катык пить нежелательно, хотя такие случаи встречаются редко.

Наконец, высокая жирность напитка (если только речь не идет о современных обезжиренных сортах) при его регулярном употреблении способна спровоцировать резкий набор веса, потому продуктом не стоит злоупотреблять, а людям со склонностью к ожирению следует и вовсе очень строго контролировать количество выпитого.

Приготовление

Готовить катык можно по-разному, но если вы его никогда не пробовали и живете далеко от мест традиционного приготовления этого напитка, придется начинать хотя бы с чего-то. Будьте готовы к тому, что первый опыт наверняка даст не совсем тот результат, который должен быть – в частности, и потому, что начинают зачастую с более доступных ингредиентов и упрощенной схемы приготовления.

На плите

Для самого просто подобия катыка возьмем обычное коровье молоко в количестве полутора литров и три столовые ложки домашней сметаны. Следует понимать, что ингредиенты по возможности должны быть не магазинными – только натуральный продукт гарантирует полезность готового напитка и его аутентичность.

Первым этапом будет пастеризация – для этого молоко в течение пяти минут нагревают в кастрюле на минимальном огне, стараясь следить, чтобы оно не закипело, ведь от этого теряется польза. После того как нагрев убьет возможную заразу, жидкость нужно снять с огня, и дать ей остыть до температуры примерно в 35-38 градусов – точность этого показателя имеет определяющее значение, иначе закваска будет работать долго или не сработает вовсе.

Молоко нужной температуры переливают в максимально чистую посуду из стекла или керамики – любые посторонние бактерии могут нарушить процесс сквашивания, а металлическая или пластиковая посуда наверняка испортит вкус. Далее ложечкой или лопаточкой (строго деревянной) в жидкость закладывается закваска, которой в нашем случае выступает сметана, но лучше, конечно, раздобыть где-то свежий домашний катык. Смесь тщательно перемешивается, горлышко посудины неплотно прикрывается, а сама она укутывается на 6-10 часов – в зависимости от температуры в помещении. Готовность определяется по звуку – достаточно аккуратно поболтать емкость, и если характерного жидкого плеска неслышно, значит, катык готов к употреблению или отправке в холодильник.

Готовый продукт обязательно хранят в холоде, иначе он перекиснет.


В духовке

Традиционно катык готовили в печи – благодаря этому он упаривался и становился более густым, а значит, и более концентрированным. Сегодня ради этой цели можно воспользоваться обыкновенной духовкой – она и равномерный прогрев обеспечивает, и температура в современных духовых шкафах строго регулируется.

Начало, впрочем, стандартное – молоко стоит подогреть на плите, не доводя до кипения. Духовка тем временем разогревается до 90 градусов – оптимальной температуры для топления. Точное время выдерживания в духовке обычно не указывается, следует только дождаться испарения примерно одной трети всего объема продукта. На это может уйти несколько часов, вплоть до восьми. В течение всего процесса нагревания нужно следить за молоком, образовывающаяся на его поверхности корочка подлежит удалению, в конце масса получается тягучей и довольно густой. После этого схема снова возвращается к вышеописанной – в остывшую жидкость добавляют закваску и тщательно вымешивают, а затем дают отстояться в укутанном виде.

Домашняя закваска

Если в вашем регионе нет традиций приготовления домашнего катыка, то найти правильную закваску будет по-настоящему проблематично. Обыкновенная сметана в качестве таковой годится лишь в том случае, если вы просто экспериментируете, и сами готовый продукт никогда не пробовали, знаток же обязательно уличит «подделку». Впрочем, есть три способа, позволяющих сделать правдоподобную (хоть и не настоящую) закваску для катыка.

  • Популярным рецептом закваски для катыка является обыкновенная простокваша. Для ее приготовления нужно взять литр парного молока и разбавить его половиной стакана сметаны значительной густоты. Емкость со смесью оставляют на сутки без какой-либо крышки – получившийся продукт и будет закваской.
  • Интересный вариант закваски получается в результате использования вишневых веточек. Для приготовления продукта берут домашнее кипяченое молоко, куда вливают немного простокваши – например, приготовленной по вышеописанному рецепту. Дополнительным и очень пикантным ингредиентом является вишневая веточка, которую рубят прямо с зеленью и добавляют в будущую закваску.
  • Еще один рецепт закваски предполагает, что в обыкновенную сметану кладут капустный рассол – ложку на полстакана. Безусловно, на основе такой закваски первый катык получается несколько специфическим, однако в следующий раз в качестве закваски следует взять уже его. Буквально через три-четыре последовательных цикла капустные нотки пропадут, и катык станет весьма похожим на натуральный, становясь закваской для каждой следующей порции.


Особенности состава и полезные свойства

Энергетическая ценность молочного продукта (из расчета на 100 грамм продукта)

Калорийность 56 кКал
Белки 2,8 г
Жиры 3,8 г
Углеводы 4,2 г

Питательная ценность и полезный витаминный состав определяются спецификой закваски. Именно в ней концентрируются полезные молочные бактерии, которые восстанавливают кишечную микрофлору, подавляют развитие гнилостных образований, воспалений и повреждений. Производители утверждают, что ежедневное употребление катыка стабилизирует работу органов брюшной полости, укрепляет организм, сохраняет молодость, укрепляет кости. Компания-производитель делает ставку на взаимодействие болгарской палочки и молочнокислых стрептококков. Именно эти компоненты отвечают за:

  • высокий уровень усвояемости полезных веществ из пищевых продуктов;
  • наличие жизненно необходимых витаминов и нутриентов;
  • восстановление и нормализацию внутренней микрофлоры;
  • функциональность желудочно-кишечного тракта;
  • омоложение организма;
  • укрепление защитной функции иммунной системы.

В 1900-х годах Илья Ильич Мечников (биолог) ратовал за потребление кисломолочных продуктов. Ученый утверждал, что они могут гораздо быстрее и эффективнее справится с гнилостными образованиями, инфекциями, вирусами, по сравнению с тогдашними медикаментозными препаратами. Мечников делал упор на способность молочнокислых бактерий акклиматизироваться во внутренней среде и «служить на пользу организма, в котором они живут».

Современная медицина опровергла доводы биолога. Фармакологическая среда смогла добиться небывалого прогресса, а ученые перенесли молоко и его производные из разряда «полезных пищевых продуктов» в категорию «крайне опасных».

В чем заключается опасность молока и молочных продуктов

Речь идет о молоке животного происхождения. Польза растительного молока (соевого, кокосового, орехового и так далее) доказана и активно используется в сфере нутрициологии.

Опасность для человеческого организма представляет не само молоко, а компоненты, входящие в состав. Нет ни одного молочного продукта, в котором бы не содержалось лактозы и вредных гормонов. После 5-ти лет в человеческом организме перестает вырабатываться лактаза (единственный фермент, который может качественно переварить и усвоить молочный сахар). Вследствие этого у большинства взрослого населения развивается непереносимость лактозы. Она может проявляться акне, резкими болями в животе, головокружениями, тошнотой, рвотой. В особо тяжелых случаях один стакан катыка может стать причиной госпитализации.

Ученые выяснили, что молоко истончает кости, а не укрепляет их, как об этом повествует реклама. Более того, чрезмерное употребление молочки чревато:

  • обострением акне;
  • увеличением риска развития рака;

Риск развития рака молочных желез или рака простаты возрастает более чем на 30%. Подобный скачок происходит из-за воздействия диоксидина (высокочастотное химическое соединение, которое содержится в молоке) на человеческий организм:

  • «вымыванием» кальция из организма;
  • нарушениями гормонального фона.

Нужно ли насовсем отказаться от молочных продуктов и катыка в частности

Употребление молока – индивидуальный выбор каждого человека. Полный отказ действительно благотворно скажется на качестве человеческой жизни, но если до сегодняшнего дня вы ежедневно выпивали по стакану катыка, то не принуждайте себя полностью исключать его из рациона. Стресс и постоянное желание выполнить свой ежедневный молочный ритуал также может стать причиной многих проблем и, как минимум, угнетенного состояния. Пить молоко и его производные можно только при одном условии – отрегулированная дозировка.

Полное ограничение имеет место только при индивидуальной непереносимости или наличии серьезных патологий (определяется лечащим доктором). Постарайтесь снизить процент потребления молока и его производных до 1 литра в неделю. Вы почувствуете внутреннюю легкость, минимизацию высыпаний, нормализацию пищеварительной системы.

Хингял с курицей под чесночным катыком  

Рецепт: Хингял с курицей под чесночным катыком

Категория:
Горячие блюда Блюда из птицы Горячие блюда из курицы

Сколько себя помню мама всегда готовила это блюдо, это что-то среднее между хингялом и бешбармаком, давно не решалась его выставить, т. к точное название не знаю и готовлю его по своему уже много лет.
Главное само блюдо, на столько оно вкусное что стало фирменным блюдом нашей семьи.
А подают его на больших тарелках полив чесночным катыком мммммммммм объедение!!!

Ингредиенты

Ингредиенты:
Курица Лук репчатый Морковь Мука пшеничная Яйцо куриное Вода Катык Чеснок Соль Зелень Перец черный

Natellla

24 марта 2010 года

  • 7773
  • 37
  • 107
  • 65

КурицаЛук репчатыйМорковьМука пшеничнаяЯйцо куриноеВодаКатыкЧеснокСольЗеленьПерец черныйРецепт: ШЮЙУД-ПЛОВ - плов с укропом и газмахом

Подача и использование напитка

  • Катык можно подавать как отдельное блюдо, добавив к нему любые ягоды и фрукты по вкусу.
  • Тюркский сыр, известный под названием «Курт», также готовится с использованием этого продукта.
  • При разведении катыка водой или молоком получается айран. Также добавляется соль и набор специй.
  • Катык – вкусная заправка для различных блюд и салатов. Кисловатые нотки разнообразят любой рецепт.
  • Многие хозяйки используют напиток в качестве ингредиента для приготовления соусов.
  • Кисломолочный продукт может стать отличной основой для супов.

Как приготовить катык в домашних услолвиях?

Ингредиенты:

3 л молока, 300 мл закваски для катыка, простокваши или сметаны (сметану смешать с 1 ст. л. рассола кислой капусты)

Молоко довести до кипения и варить на слабом огне (при 90 °C) при помешивании, пока оно уварится на 15–30 %. Массу для равномерного скисания процедить через легкую хлопчатобумажную ткань или марлю. В марле должен остаться небольшой упругий резинистый сгусток сладковатого вкуса. Охладить до 40 °C. Татары и башкиры катык нередко готовят со свеклой или вишнями. Это придает ему красивый цвет и новые оттенки вкуса. Для этого свеклу варят или пекут в кожуре, мелко нарезают соломкой и кладут в горячее молоко до заквашивания катыка. У вишни удаляют косточки и разминают мякоть толкушкой. На 1 л молока достаточно взять половинку небольшой свеклы или 2–3 вишни. Добавить закваску, тщательно укутать посуду и поставить на 8–10 часов в теплое место.

Ингредиенты:

  • Молоко  — 1 Литр
  • Сметана  — 200 Грамм

Количество порций: 4

Окрошка по-татарски

квас, мясо (отварное), репчатый лук, огурцы, яйцо, катык, укроп, лед (пищевой), соль, сахар

раздел: Татарская кухня, Окрошка

читать дальше

Как самому сделать Катык

  1. Свежее натуральное молоко вскипятить в нержавеющей или эмалированной кастрюле, остудить до 40 градусов Цельсия. Затем добавить катыка и размешать.

  2. Далее надо нашу кастрюлю укутать махровыми полотенцами так, чтобы вся кастрюля была закрыта, лучше еще подогнуть внутрь края. И так оставить на 12 часов. Это нужно сделать, чтобы бактерии заселились по всему молоку и начали свое дело:) В теплой среде, им это будет легче;) Некоторые еще ставят кастрюлю возле теплой батареи. Я этого не делаю, если хорошо укрыть, этого достаточно.

  3. По истечении 12 часов, достаем кастрюлю и перемешиваем. Готовый катык переливаем в чистую стеклянную посуду и убираем в холодильник. В холодильнике Катык должен немного постоять, потому что там он густеет и вкус становится лучше, но можно и сразу пить, коль охота:)

Сузьма (творого из катыка)

раздел: Татарская кухня

читать дальше

Применение в косметологии

Катык используется не только в кулинарной, но и в косметической сфере. За счет особых целебных свойств продукт часто применяют для приготовления различных средств: маски для борьбы с проблемной кожей, увлажняющие крема, очищающие тоники и прочее. Косметика на основе катыка сделает кожу сияющей, эластичной и здоровой. Также улучшится цвет лица.

ШЮЙУД-ПЛОВ – плов с укропом и газмахом  

Рецепт: ШЮЙУД-ПЛОВ - плов с укропом и газмахом

Категория:
Горячие блюда Блюда из мяса Плов

Про плов можно рассказывать очень много, особенно в Азербайджане. Насчитывается около 200 видов. Ни один гость, побывав в гостях, не уйдет, пока не опробует самое главное блюдо – это плов.
Сегодня выставляю один вид – плов с укропом.
Для конкурса журнала “Кулинарный практикум””.

Ингредиенты

Ингредиенты:
Рис Укроп Соль Желток яичный Майонез Катык Мука пшеничная Масло топленое Куркума

Лейла

2 декабря 2009 года

  • 14161
  • 73
  • 80
  • 57

РисУкропСольЖелток яичныйМайонезКатыкМука пшеничнаяМасло топленоеКуркумаРецепт: Пирожки Пальчики оближешь

Разновидности кисломолочного продукта

Традиционный рецепт катыка не раз подвергали критике и пытались усовершенствовать. Современные производители создали сладкий, соленый, острый, кислый, фруктовый кисломолочный продукт, который занял свою нишу на рынке.

Популярные добавки в катык:

  • свекольный сок;
  • вишня;
  • сухие измельченные пряности;
  • отруби/злаки;
  • острый перец;
  • зелень;
  • минеральная вода.

На основе катыка готовят еще один известный тюркский напиток – айран. Он имеет более плотную консистенцию и разбавленный молочный вкус. Небывалая волна популярности айрана приходится на период с 70-х по 90-е года. Согласно государственным документациям, несколько десятков предприятий готовили напиток для реализации по 16 союзным республикам.

Пирожки “Пальчики оближешь”  

Рецепт: Пирожки Пальчики оближешь

Категория:
Выпечка Изделия из теста Пироги

Пирожки с нежной начинкой из капусты, яиц и сыра… Попробуйте, не пожалеете!

Ингредиенты

Ингредиенты:
Мука пшеничная Молоко Катык Дрожжи Масло растительное Соль Сахар Капуста белокочанная Яйцо куриное Сыр твердый Лук репчатый

Galija

14 августа 2009 года

  • 7059
  • 30
  • 44
  • 56

Мука пшеничнаяМолокоКатыкДрожжиМасло растительноеСольСахарКапуста белокочаннаяЯйцо куриноеСыр твердыйЛук репчатыйРецепт: Пряники нежные

Кабачки фаршированные III (кабак долмасы)

баранина (мякоть), кабачки (некрупные), рис, масло, лук репчатый, яйцо, помидоры, мука, соль, перец, зелень петрушки, укропа, катык или сметана

раздел: Караимская кухня, Кабачки фаршированные

читать дальше

Рецепты

Готовим классический напиток

На сегодняшний день существует много разнообразных рецептов приготовления напитка на дому. Сделать катык из козьего молока или коровьего несложно. Главное – придерживаться пошагового процесса приготовления и использовать только качественные компоненты.

  • Первым делом основной компонент (молоко) необходимо довести до кипения и после проваривать на медленном огне. Тщательно и постоянно перемешивайте его во избежание закипания. Максимальная температура молока должно насчитывать не более 90 градусов по Цельсию.
  • Процесс продолжается, пока жидкость не потеряет около 25% от общего объема. После тепловой обработки оно должно стать более густым.
  • Молока убирают с плиты и процеживают при помощи марли. Густые частицы удаляют, оставляя сузьму. Данная субстанция похожа на сметану и творог по свойствам.
  • При температуре примерно 40 градусов по Цельсию молока его квасят. Для этого подмешивается специальная закваска. В ее качестве используют готовый катык в соотношении 100 грамм продукта на литр молока. Если данного ингредиента нет под рукой, используют бактериальные культуры, подходящие для приготовления.
  • Завершающий этап – напиток оставляют примерно на 11 часов в теплом помещении, после чего его необходимо перенести в прохладное место или холодильник для нужной густоты.

Компании, которые занимаются изготовлением продукта на коммерческом уровне, используют искусственные наполнители для достижения оригинального и выраженного вкуса.


Напиток по-башкирски

Чтобы сделать катык по-башкирски самостоятельно, понадобятся лишь 2 ингредиента: 200 граммов сметаны и литр молока.

При приготовлении, опять же, следует придерживаться четкой последовательности действий.

  • Заранее подготовьте кастрюлю. Налейте в нее молока, поставьте на плиту (на слабый огонь) и доведите жидкость до кипения. После этого необходимо убавить огонь максимально и продолжать варить примерно час. За это время молоко должно стать немного гуще.
  • Смесь перелейте в стеклянную банку, которую необходимо обязательно простерилизовать перед использованием.
  • В горячее молоко добавляют сметану. Компоненты тщательно перемешивают до образования однородной массы.
  • После этого тару плотно закрывают крышкой и укутывают, для чего используют толстые полотенца, одеяла или шерстяную одежду. В таких условиях банки с продуктом хранят примерно 8–9 часов. За это время должны произойти все необходимые процессы заквашивания.
  • Затем катык необходимо остудить, оставив в холодильнике на 2 часа. В итоге у вас получится вкусный и полезный кисломолочный продукт без консервантов, красителей и прочих искусственных примесей.


Оригинальный рецепт

Необходимые компоненты:

  • 300 миллилитров закваски для приготовления катыка, также можно использовать сметану или простоквашу (если вы берете второй ингредиент, перед добавлением смешайте его со столовой ложкой рассола от кислой капусты);
  • 3 литра молока.

Приготовление:

  • основной ингредиент необходимо довести до кипения и после проваривать, убавив огонь;
  • постоянно помешивайте жидкость, продолжайте до тех пор, пока молока не потеряет от 15 до 30% объема;
  • после следует процедить молоко через марлю или тонкую хлопчатобумажную ткань;
  • жидкость охлаждают до 40 градусов и разливают по банкам;
  • в молоко добавляют второй компонент, тару накрывают тканью или теплой одеждой, ставят в теплое место примерно на 9 часов.


Катык (простокваша из топленого молока)

молоко, закваска

раздел: Татарская кухня

читать дальше

Заметка

Башкиры и татары часто добавляют в напиток такие ингредиенты, как вишня или свекла. Они не только окрашивают продукт, делая его ярким и привлекательным, а также придают дополнительные вкусовые нотки.

Перед добавлением вишни ее тщательно промывают, очищают и избавляют от косточек. Ягоду измельчают толкушкой. Свеклу необходимо сварить или запечь, мелко порезать и добавить в горячее проваренное молоко до процесса заквашивания катыка.

На литр молока достаточно 2–3 ягод или половинки маленькой свеклы.


Десерт “Молочное облачко”  

Рецепт: Десерт Молочное облачко

Категория:
Десерты Другие десерты Желе

На сайте множество различных вариантов десертов из молочной продукции, попробуйте мой.
Порадуйте детей десертом “Молочное облачко”. Они останутся довольны, проверено!

Ингредиенты

Ингредиенты:
Катык Сметана Желатин Сахар Ванилин

ElviraL

28 февраля 2014 года

  • 2036
  • 5
  • 25
  • 9

КатыкСметанаЖелатинСахарВанилин

Сорпа с рисом

баранина, курдючное сало, лук репчатый, рис, катык, укроп, соль, лавровый лист

раздел: Казахская кухня

читать дальше

Довга

Рецепт: Довга

Категория:
Бульоны и супы Горячие супы Другие супы

Суп кисломолочный с зеленью, диетический, освежающий.

Ингредиенты

Ингредиенты:
Катык Зелень Яйцо куриное Мука пшеничная Соль Рис Вода

lunnit

16 декабря 2013 года

  • 2317
  • 10
  • 39
  • 13

КатыкЗеленьЯйцо куриноеМука пшеничнаяСольРисВодаРецепт: Десерт Молочное облачко

Пряники нежные

Рецепт: Пряники нежные

Категория:
Выпечка Изделия из теста Другие изделия

Очень сладкие пряники))быстро и просто готовятся!

Ингредиенты

Ингредиенты:
Катык Сахар Желток яичный Сода Масло растительное Мука пшеничная Белок яичный

Виртуоз

27 декабря 2009 года

  • 21622
  • 12
  • 51
  • 14

КатыкСахарЖелток яичныйСодаМасло растительноеМука пшеничнаяБелок яичныйРецепт: Довга

Суп из баранины с катыком

баранина, лук репчатый, катык, зелень, соль, масло сливочное, мука, яйцо, вода

раздел: Супы из баранины, Татарская кухня

читать дальше

Угро ‘Таджикистан’

баранина, лук репчатый, яйцо, вода, соль, специи, мука пшеничная, яйцо, вода, картофель, горох, лук репчатый, жир бараний или комбижир, алыча, катык, кинза, специи, соль

раздел: Таджикская кухня

читать дальше

Пряная запеченная тыква

Для запекания надо выбирать сладкую спелую тыкву. Тогда она получится сочной, ароматной, мягкой, не будет водянистой и сохранит форму.

раздел: Запеканки из тыквы

читать дальше

Солянка по-казански

мясо, лук репчатый, соленые огурцы (очищенные), чернослив, томат-пюре, бульон, зелень, катык, растительное масло, перец и соль

раздел: Рагу

читать дальше

Кеспе с мясом

баранина или говядина, морковь, лук репчатый, лавровый лист, жир (теплый), катык, зелень укропа, соль, перец, мука, яйцо, вода, соль

раздел: Казахская кухня

читать дальше

Рисовый суп с кислым молоком (Катыкли хурда)

баранина, рис, лук репчатый, помидоры, морковь, картофель, репа, базилик или кинза, зира, красный перец, катык, соль

раздел: Супы из баранины, Рисовые супы

читать дальше

Салат ‘Гиссар’

баранина, яйцо, картофель, морковь, огурцы (свежие), помидор, лук репчатый, катык, зелень

раздел: Таджикская кухня, Салаты мясные

читать дальше

Айран (напиток из катыка)

раздел: Татарская кухня

читать дальше

Тыква с куриными потрошками

Куриные потроха перед жаркой от пленок, сосудов и пр. быстро обжарить с луком, а затем добавить и тыкву. Для меня лук+тыква и лук+куриные потроха – это беспроигрышно.

раздел: Рецепты из тыквы

читать дальше Пряная запеченная тыква

Напиток из тыквы и лимонного сока

тыква, лимонный сок, сахар, соль

раздел: Напитки овощные

читать дальше

Суп гороховый с солониной

солонина, морковь, лук репчатый, картофель, масло топленое, горох, катык, соль, перец

раздел: Гороховые супы

читать дальше

Корт (I)

5 л молока, 500мл катыка, 200г сахара

раздел: Татарская кухня

читать дальше

Сихмон

фасоль маш, кукурузная мука, катык, топленое масло, красный перец

раздел: Узбекская кухня

читать дальше

Биточки из кабачков с брынзой

кабачки (тонких), яйцо, мука, брынза, укроп, черный перец (молотый), соль, кислое молоко (мацони или катык), чеснок, соль, укроп.

раздел: Овощные котлеты

читать дальше

Рисовый суп с зеленью, яйцом и катыком

катык, вода, яйцо, мука, рис, шпинат (мелко нарезанный), щавель (мелко нарезанный), петрушка, кинза (зелень), мята (зелень)

раздел: Рисовые супы

читать дальше

Форель с ликером

форель, сливочное масло, катык (мацони), сливки (густые), ликер “Драмбьюи”, чабер, соль, перец

раздел: Блюда из рыбы для СВЧ

читать дальше

Катык в духовке

На плите не всегда получается уследить за равномерностью нагревания и величиной температуры. Поэтому, готовя катык в домашних условиях, можно воспользоваться духовкой. Она нагревается до девяноста градусов, молоко кипятится на конфорке и помешается в печь. Так оно будет медленно вытапливаться, пока не потеряет до трети воды. Когда молоко упарится и подостынет, закладывается катыковая закваска. Если она густая (довольно «старая», настоявшаяся), то должна быть перед вливанием размешана до однородности. Дальше все по предыдущему плану: несколько часов емкость укутанной стоит в тепле, а когда катык загустеет, то убирается в прохладу. Если, кстати, последнее не сделать вовремя, он может перекиснуть.

катык рецепт приготовления

Как приготовить катык по-башкирски

Используя пошаговый рецепт катыка с фото, справиться с приготовлением не составит труда.

  1. В кастрюлю надо перелить молоко. Емкость ставится на огонь, состав доводится до закипания. После этого огонь убавляется до минимального. Варить его следует 1 час, чтобы жидкость стала немного густой.

1505295752_bashkirskiy-katyk-2
Варим молоко для башкирского катыка

  1. В чистую и предварительно простерилизованную баночку потребуется влить подготовленный горячий состав.

1505295725_bashkirskiy-katyk-3
Вливаем в банку горячее молоко

  1. Как готовить дальше башкирский катык в домашних условиях? Всё просто: надо положить в горячее молоко то количество сметаны, что указано в исходном рецепте выше.

1505295811_bashkirskiy-katyk-4
Кладем в молоко сметану

  1. Массу потребуется перемешать. Смесь должна стать однородной: без комочков или сгустков.

1505295768_bashkirskiy-katyk-5
Хорошенько перемешиваем массу

  1. Что следует сделать потом для создания вкусного и полезного натурального катыка? Здесь всё очень просто. Емкость, в которую переложили смесь из проваренного молока и свежей сметанки, потребуется накрыть крышкой. Вся баночка укутывается. Для этого можно использовать несколько теплых и толстых полотенец, пуховый платок, свитер или даже куртку. В такой своеобразной «тепличке» баночку с катыком необходимо оставить минимум на 8-9 часов. Этого времени обычно бывает достаточно для заквашивания продукта.

1505295745_bashkirskiy-katyk-6
Укутываем банку с будущим катыком

  1. Когда напиток на основе сметаны и молока пройдет этап заквашивания, его следует переставить на 2 часа в холодильник. Это позволит составу достичь правильной консистенции.

1505295743_bashkirskiy-katyk-7
Вкусный башкирский катык

Остается только продегустировать изумительное по вкусу домашнее кисломолочное блюдо без единого химического консерванта!

Использование в кулинарии

Традиционный освежающий вкус катыка не смог завоевать повсеместной популярности. В меню его используют только локальные заведения, а на полках магазинов напиток занимает всего треть полки. Но рынок диктует свои условия, поэтому даже эта треть полки нашла своих покупателей. Продукт привлекает однородной текстурой и плотным насыщенным вкусом. Чтобы сделать напиток более мягким, его разбавляют водой (чаще всего минеральной), специями, фруктами и различными соками.

Тюркская кулинарная традиция предусматривает использование катыка во многих национальных блюдах. Кисломолочный ингредиент является обязательным для плова, национальных супов и вторых блюд. Среди гастрономических чудачеств – жареный суп на катыке. Технология приготовления максимально проста – различные овощи обжаривают на растительном масле, еще теплыми заливают катыком и незамедлительно подают на стол. Не каждый организм с благодарностью отреагирует на лакомство, поэтому неискушенным туристам лучше поискать более приемлемый кулинарный тур. Местные советуют попробовать катык с домашней лапшой и бобовыми, телятиной и куриными яйцами или таджикский суп чалоп.

Восточная высокая кухня известна ежегеем. Это особенный вид творога, который подается как главное блюдо, используется в качестве начинки или заправки. Готовят ежегей на основе катыка. Самое любимое и популярное сочетания – ежегей и любой сорт мяса (предпочтительно птицы). Не менее популярны и сладкий катык или творог на его основе. Чаще всего это лакомство, которое предлагают детям и неподготовленным туристам.

Тюрки утверждают, что катык придает блюдам особый шарм в виде легкого кисломолочного шлейфа, более мягкого и насыщенного вкуса. Искушенный тюркский потребитель легко определит наличие, качество и даже количество кисломолочного компонента уже после первой ложки.

Национальные кисломолочные супы на основе катыка входят в топ гастрономических достопримечательностей Турции, Узбекистана, Ирана, Казахстана и многих других стран. Следует заметить, что на самой родине это абсолютно самодостаточный продукт, который украшает центр семейного стола.

Вред и противопоказания

Каждый продукт питания, несмотря на положительные и целебные свойства, имеет определенные противопоказания, с которыми обязательно необходимо ознакомиться. Напиток противопоказан к употреблению людям, не переносящим лактозу. Также от катыка необходимо отказаться при повышенной кислотности желудка.

Если вы страдаете от лишних килограммов, необходимо свести употребление этого продукта к минимуму за счет жирности. В этом случае лучше подойдет катык с минимальным показателем. Учитывая богатый ассортимент, найти подходящий вариант не составит труда. Еще один вариант – это приготовить его по одному из указанных ниже рецептов.

При наличии сомнений в состоянии здоровья рекомендуется проконсультироваться у специалиста.

Творожно-тыквенная запеканка

тыква, творог, молоко, сметана, крупа манная, яйцо, масло сливочное, сахар, соль, масло растительное.

раздел: Запеканки творожные

читать дальше

Домашний катык

Тем, кто живет далеко от мест традиционного производства этого продукта, придется делать его самостоятельно. Сам процесс не слишком сложен, хотя требует внимания, времени и терпения. Если вы решили сделать катык, рецепт приготовления требует покупки литра домашнего молока у проверенного животновода. Его нужно пять минут прокипятить на самом маленьком огне. Кастрюля снимается, молоко охлаждается до температуры тела и переливается в вымытую (можно и простерилизованную) банку. За «горячностью» молока следить нужно особенно тщательно. В слишком горячем закваска сварится, в чересчур остывшем будет бродить гораздо медленнее. Еще одно обязательное условие: только стекло, фарфор, керамика, никакого пластика или металла! В молоко закладываются две большие ложки вчерашнего катыка, затем содержимое банки размешивается. Снова внимание: ложка (или лопаточка) обязательно должна быть деревянной. Горлышко неплотно прикрывается, емкость укутывается и оставляется в покое на несколько часов. В жару достаточно и шести, зимой процесс затянется часов на десять. Проверить, готов ли ваш катык, можно, аккуратно и плавно покачав банку. Если масса не «плюхает» – пора кушать или прятать в холодильник.

катык в домашних условиях

Источники

  • https://eda-land.ru/molochnye-produkty/katyk/
  • https://FoodandHealth.ru/molochnye-napitki/katyk/
  • https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/767/
  • https://eda-land.ru/molochnye-produkty/kak-prigotovit-katyk/
  • https://prokalorijnost.ru/kak-sdelat-katyk-v-domashnix-usloviyax
  • https://povar.ru/recipes/katyk_naturalnyi-48476.html
  • https://www.gotovim.ru/subject/kismol/katyk.shtml
  • http://a-rating.ru/resept/raznye-retsepty/item/409-kak-samomu-prigotovit-katyk
  • http://fb.ru/article/161650/katyik-chto-eto-takoe-kak-prigotovit-chem-polezen-i-chem-mojet-navredit
  • https://recepty.allwomens.ru/recipes/11474-bashkirskiy-katyk

[свернуть]
Ссылка на основную публикацию